Arroz con leche delicioso!

Pues si, el arroz con leche es uno de mis favoritos, sobretodo por que me recuerda a mi abuela, ella lo preparaba para chuparse los dedos!

Tengo aún presente la taza grande y gorda donde me lo servía acompañado por supuesto de birote salado, que es típico de Jalisco, el cual le daba un toque especial mezclando lo dulce con lo salado, así que cada vez que lo como estas imágenes acompañan cada cucharada.

Aquí les dejo la receta que me dio mi muy querida amiga Lore, que lo prepara delicioso y con gusto la compartió conmigo.

Ingredientes

1 tz. arroz, yo le puse basmati ya que me gusta su aroma y sabor.

1 lechera (leche condensada)

1 leche clavel (leche evaporada)

1 lata de leche

2 o 3 rajas de canela

1 flor de anís

Manera de hacerse

Aquí un tip: una amiga mía de Singapur me dijo que al cocer el arroz, el agua para cocerlo debe ser la suficiente que al meter la mano llegue hasta los nudillos, como se ve en la foto de abajo, así recibe el agua suficiente y no pierde el sabor con tanta agua. También sirve si deseas hacer arroz blanco con rajas, por ejemplo.

Le agregas la canela y la flor de anís.

Cuando de el hervor  bajar a la mitad y dejar cocer.

Una vez que esté cocido se verá así.

Aquí pones los demás ingredientes: la leche clavel, la lechera y la lata extra de leche, si te gusta un poco espeso así te encantará! pero si te gusta con  más leche le puedes agregar otra lata de leche.

Subes un poco el calor y mezclas bien a que todo se integre perfectamente.

Lo dejas unos minutos a que rompa el hervor y estará listo!

A mi me gusta con pasas pero a mi niña no, así que se las puse al servirme mi taza, que bueno, no era como la de mi abuela, ni tampoco había birote, pero si el sabor y el aroma que inundó mis recuerdos y me hizo sentir niña por un instante.

Chiles y verdura en escabeche

Hace mucho tiempo que quería probar hacer los chiles con su verdurita en escabeche pero no lo hacía pensando que era difícil, sin embargo los he hecho y quiero decir que si bien se necesita hacer mucha preparación, el resultado vale la pena!

Hay muchas recetas para hacerlos, inclusive hay quien hace el vinagre , aquí puedes ver una receta de cómo se hace, aunque hay muchas, así es 100% hecho con productos que tú mismo has elegido.

Aquí te pongo lo que yo utilicé, sin embargo tú puedes elegir qué le pones o que no, de acuerdo a lo que a ti te guste, por ejemplo hay personas que le ponen brócoli y coliflor, a mi no me gusta con esos dos pero tal vez a ti si, por eso tú decides!


Ingredientes


Chile jalapeño, chile serrano o algún otro que desees en escabeche.
Yo hice serrano y jalapeño, lo hice por separado claro.
10 zanahorias
1 cebolla grande partida como desees consumirla
3 ajos
4 hojas de laurel
5 pimientas gordas
4 clavos
1 cuch. azúcar
1 cuch. Sal de grano
2 manzanas
1 cuch. aceite de olivo
1 1/2 tz. vinagre de manzana o blanco.
1 1/2 tz. agua
Orégano o mejorana al gusto.

Manera de hacerse

 Pelar y cortar todo en rebanadas. Pelar los ajos también. Los chiles los puedes poner enteros, partidos en juliana o por mitades, tú eliges la forma, también puedes quitarle las semillas o dejárselas.

Si los pones enteros les haces pequeños cortes encajando la punta del cuchillo, esto para que el vinagre penetre bien, yo me puse guantes para no enchilarme las manos al cortar los chiles...

1. Pones el aceite a calentar, agregas la cebolla y los ajos y mezclas constantemente para que no vayan a dorarse, 1 min aprox.

2. Luego agregas las zanahorias.

3. Agregas los chiles y mezclas todo muy bien.

4. Ahora le toca al agua.


5. Aquí pones el vinagre.

6. Pones la cuch de azúcar y mezclas.

7. Ahora agregas las especias: clavos, pimientas, laurel, sal y orégano o mejorana.

Mezclas todos los ingredientes y en este punto estará a punto de hervir, le bajas un poco y lo tapas, lo dejas 5 min.

8. Pasado el tiempo verás que los chiles empezarán a cambiar de color y lo pruebas de sal, si le falta le pones un poco, aquí agregas manzana, brócoli o coliflor, si es tu deseo y lo dejas otros 5 min.


Pasados los 5 min. verás que  los chiles ya estarán de color más claro, pruebas una zanahoria, si ya te gusta como está lo apagas y lo envasas, en este link te dejo cómo esterilizar y conservar el escabeche.

Si deseas que estén más suaves le das otros 5 min, yo si los dejé, quedaron crujientes, aunque la manzana quedó aguadita, la próxima la pongo al final.



Una vez que estén fríos los etiquetas y guardas en un lugar oscuro y frío, podría ser un sótano o algún otro lugar que ayude a conservarlos.

Tendrás escabeche para un rato y hecho por ti, sin conservadores y con el toque amoroso que hace que todo tenga mejor sabor!.

Como pelar y partir una Calabaza

Las calabazas son bastante duras, algunas más que otras, algunas cortezas se pueden consumir, como la de la foto,  y otra no.

1. Lo primero que hay que hacer es cortar ambos lados de la calabaza (arriba y abajo).

2. Luego la "sientas" en uno de sus lados y de preferencia con un cuchillo tipo cierra cortarla, yo no tengo, así que lo hice con un cuchillo muy filoso, empezando de arriba, hacia abajo, teniendo mucho cuidado ya que suelta un líquido que puede provocar que se te resbale.

3. Al terminar de un lado, cuidadosamente la "sientas" del otro lado y terminas de pelarla.

4. Luego con mucho cuidado, la acuestas o así sentada, insertas el cuchillo por la punta y con precaución vas bajando hasta lograr hacer el corte, luego lo haces del otro lado hasta lograr dos mitades. (no saqué foto...)

5. Con una cuchara le sacas las semillas perfectamente.

6. Esta lista para consumirla como desees.

Quiero comentar que guardé y lave las semillas ya que son muy ricas!!!, se puede aprovechar todo lo que la naturaleza nos brinda, si lo haces te recomiendo esto:

- Es más fácil quitarlas antes de raspar con la cuchara, así te traes menos pulpa y cuesta menos trabajo lavarlas.

- Ponlas en un colador y bajo el agua las "lavas" hasta que veas que están limpias.

- Las pones en una servilleta de papel por un día, aprox, a que se sequen.

- Después haces una mezcla de media taza de agua una cuchita. de sal de grano, mezclas bien hasta que se desbarate la sal.

- Pones en un sartén las semillas, ya bien secas,  y agregas el agua con sal y mezclas permanentemente a fuego medio hasta que el agua se evapore y se escuche como cuando doramos el arroz, el sartén se verá blanco ya que la sal se pegará, no se la rasques sino se salan las semillas.

- Ya depende de cómo te gusten de doradas, será el tiempo que las dejas al fuego.

Espero te sea de utilidad!!!

Crema de calabaza

La época otoñal nos trae nuevos platillos, temporada de contraste en los paisajes que traen consigo nuevos y frescos frutos y verduras, entre ellos los frutos secos, como las avellanas, nueces de diferentes tipos, castañas, piñones, así como las papas, granadas, membrillos, todo tipo de setas y champignones silvestres, berenjenas, mandarinas y desde luego nuestra estrella el día de hoy: La calabaza, de esta hay varios tipos, yo utilizo la hokkaido, pero también se puede hacer con otro tipo de calabaza.

La calabaza tiene un origen no muy definido, en este link pueden leer un poco más al respecto si así lo desean, siempre es bueno saber algo de los productos que consumimos no lo crees?

Sin más preámbulos, vamos con la receta, les dejo dos formas, la tradicional en la estufa y con la Thermomix.

Ingredientes
(Para 5 platos medianos aprox)

1 calabaza pelada y sin semillas de 400 a 500 g
2 zanahorias grandes
1 papa grande
1 cebolla mediana
1 ajo
5 a 7 cm de jengibre (al gusto)
2 o 3 Cuch. de aceite de oliva
500 g de agua
1 pizca de nuez moscada
Knor Suiza
1/2 cuchita pimentón dulce en polvo
1/2 cuchita curry en polvo
Sal y pimienta
150 a 200 g de crema  (en Alemania yo usé el Schmand)




Pelas y partes en trozos grandes todo, el jengibre también lo pelas y utilizas solo lo blanco, te quedará como en la foto (el pequeño trozo a la izquierda).

Si deseas puedes ver en este link cómo partir la calabaza.



FORMA TRADICIONAL

1. En una olla profunda, donde calcules entran todos los ingredientes, agregas las cucharadas de aceite.
2. Agregas la cebolla partida en trozos grandes a sancochar y el ajo.
3. De inmediato agregas la zanahoria, y mezclas bien, luego agregas el jengibre y la papa y mezclas para que el aceite se impregne en todo uniformemente, al final agregas la calabaza.
4. Incorporas el agua hasta que hierva.
5. Bajas el fuego un poco y le pones el knor suiza, curry, pimentón, nuez moscada y pimienta.
6. Lo dejas todo alrededor de 30 min. hasta que estén suaves, mezclando de vez en cuando.
7. Una vez que esté todo cocido, tomas un procesador y ya fuera del fuego, mueles todo hasta dejarlo con una consistencia homogénea, lo pruebas de sal, si le falta le agregas.
8. Agregas la crema y la incorporas bien a la mezcla, puede ser con el procesador. Algunas personas utilizan leche de coco en lugar de crema, puedes probar si es que te gusta la leche de coco claro, si lo  haces es igual, hasta el final.
9.Y listo!

CON THERMOMIX

1. Cebolla, ajo, jengibre, papa y zanahoria 5s V5
2. Agregar el aceite 3 min./Varoma/Giro izq/V1
3. Calabaza en trozos 5 min./Varoma/Giro izq/V1
4. Agregar sazonadores y agua 15 min./100º/Giro izq/V1
5. Hacerlo puré 20 sec V8
6. Poner la crema 10 s V8
7. Verificar de sal y si el puré quedó a tu gusto, a algunos les gusta con pequeños trozos, a mi en lo particular me gusta bien molidito todo, si lo sientes espeso puedes agregar un poco de leche o agua.
8. Y listo!






De cualquier forma, tradicional o con Thermomix te quedará deliciosa, mi hija se comió 2 platos porque dijo que estaba tan rica que quería guardar para después jeje.

Pan de elote

Esta receta, que me encanta, me la dio una amiga que conocí en la escuela, se llamaba Tere, excelente cocinera, una luchadora incansable, madre, esposa y amiga que ahora no está más físicamente con nosotros, pero que sigue permaneciendo gracias a lo que dejó dentro de nuestros corazones, su fuerza como mujer, sus enseñanzas a sus hijos y el amor que sentía por su pareja;  a mi y las demás que la acompañamos desde esos tiempos de escuela hasta el día que se nos adelantó en el camino, nos dejó el hecho de que a pesar de encontrarse uno con problemas, enfermedades o contratiempos,  es mejor fluir en el sentir y en el vivir cada instante en particular como un instante único.

Por esto, cuando hago este pan de elote, siempre me acuerdo de ella, está conmigo acompañándome con un cafecito y una buena charla, la vida está hecha de eso, de pequeños momentos que nos dejan buen sabor de boca.

Aquí la receta.

                                                                               200º-180º

                                                                               30/40 min.

Ingredientes   

330 gms grano de elote (maíz)

130 gms mantequilla

1     lechera (leche condensada)

2     huevos

1     cuchita vainilla

2     cuchitas  polvo de hornear

50   gms queso crema

1     cuch harina (opcional) .    

Manera de hacerse

Poner en la licuadora los ingredientes ligeros primero para que permitan el molido del elote sin dificultad.

1. Poner la lechera, los huevos, la mantequilla suave y el polvo de hornear

2. Agregar los granos de elote, yo utilicé 3 pequeños elotes para obtener los gramos necesarios, te dejo aquí cómo desgranarlo.

3.   Agrega la cucharadita de vainilla.

4. Agrega el queso crema (si decides agregar harina aquí ponla)

5. y 6. Vacía el contenido en un recipiente ya sea de silicon (sin enharinar) o el tradicional con mantequilla y harina para evitar que se pegue.

7. Sácalo y déjalo enfriar antes de desmoldar, si le pusiste harina estará más firme que si no le pusiste, así que es mejor esperar un poco.

Una vez que esté tibio, con una espátula separa lo de alrededor y después desmolda, puede que se pegue un poquito de la parte central, pero no pasa nada, igual sabe delicioso!

Espero lo disfruten tanto como yo y que los aromas y los sabores llenen sus momentos...

La basura de plástico

Si bien hace años que  se viene hablando respecto a que el plástico no se degrada y por tanto debemos de usar menos cantidad, actualmente se sigue utilizando en demasía, prácticamente todo a nuestro al rededor está hecho de este material, aunque nosotros no lo veamos...

Piensa por un momento en un día cualquiera que vas al supermercado y empiezas a hacer tus compras; en donde están las frutas y verduras te puedes encontrar manzanas, cebollas, papas, etc, en su respectivo empaque de plástico, si deseas consumir a granel, vas por una bolsa de plástico y eliges lo que deseas, si vas a comprar jamón, queso, etc, lo mismo, lo ponen en celofán o plástico, si vas al área de productos empacados: quesos, crema, etc., todo en empaque te plástico, pero, ¿qué pasa con todo esto?, pues que llegas a tu casa, sacas casi todo de los empaques, lo guardas en el refrigerador o lo pones en un frutero y tienes una cantidad de plástico digna de llenar tu bote de reciclado, esto si reciclas, si no, va al bote de la basura común donde es aún peor, ya que se mezcla y no se puede reutilizar....

Y que tal si, ¿en lugar de poner la compra (frutas y verduras) en bolsas de plástico me llevo una canasta pequeña y lo pongo todo ahí?, total, en la caja puedo sacar las cosas y darlas a pesar con la consciencia de que no me llevo no se cuántas bolsas que tiraré en casa...

Lo mismo pasa con las botellas de agua, jugos, latas, etc., aquí en Alemania, y supongo en otros países lo habrá, tienen un sistema especial para este tipo de plástico, el cual tiene una marca específica como esta que vemos en la foto arriba del lado izquierdo.

El sistema es el siguiente: vas y compras una botella de agua o un refresco en lata o de plástico que tiene esa marca, al comprarlo puede que te cueste 1 euro, pero al pagar no pagas 1 euro, sino 1,25, ¿porqué?, pues porque si quieres que te regresen tus ,25 centavos que pagaste "de más" tienes que ir a esas máquinas y meter las botellas, la máquina cuenta cuántas botellas, latas o envases metiste y te da en un tíquet, que es el dinero que tú previamente ya habías pagado; con ese tíquet puedes pagar en el super; ahora bien si no quieres reciclarlas, pierdes en la basura por envase ,25 centavos, ¿quién en su sano juicio tiraría dinero a la basura?, pues creo nadie, así que es una manera inteligente de "obligarte" a reciclar, recuperando tu dinero.

Actualmente aquí en Alemania está empezando una campaña de concientización en dos aspectos, entre otros:

- el consumo de azúcares 

- el uso del plástico 

Al principio pensé que era exagerado, sin embargo empecé a darme cuenta cómo las grandes empresas que venden esos productos, controlan nuestras vidas...

Si bien no soy fanática del azúcar, si la utilizo, entonces aquí estoy enganchada.

¿Cómo dejar de hacerlo?, ¿es fácil?, ¿necesito en verdad dejar de consumirla?, este tema da para otro escrito...

Sigamos con el plástico, en este video, puedes ver lo que no se ve: la cantidad de basura que hacemos sin pensarlo, sin detenernos a pensar en si existen otras posibilidades para generar menos basura.

Ideas hay muchas, solo hay que hacerlo "nuestro", pensar que un plástico menos es lo mejor que le puede suceder a este mundo ya de por si contaminado, antes de comprar algo en plástico piensa, ¿realmente necesito esta bolsa?, verás que casi siempre la respuesta será no, te lo digo por experiencia,  te doy unos ejemplos:

- al ir al súper, ¿necesitas guardar frutas y verduras en bolsitas?, o ¿puedes ponerlo sobre el carrito o llevar un recipiente o canasta pequeña?

- al ir al mercado, ¿llevas tus propios bolsos o esperas a que te den todo en bolsitas? como puedes ver en la foto, en algunos países es  un hábito de los vendedores tener bolsitas para los productos que elegimos, ellos lo hacen amablemente para facilitar la compra, pero si llevas tus propios bolsos estaría mucho mejor.

 






- al ir a la farmacia, ¿realmente necesitas la bolsa de plástico o papel?, o ¿puedes guardar la medicina en tu bolsa de mano? 

Esta bolsa se hace pequeñita

Y así hay otros más, 


yo llevo una bolsa de compra que se hace pequeñita dentro de mi bolsa, así no compro; sí, aquí te venden las bolsas (de plástico o papel) en el super, bolsas para guardar la compra.

Y en mi auto siempre cargo una canasta 

Pequeños actos hacen grandes beneficios para nuestro planeta, te invito a que contagiemos esta u otras formas de ayudar ayudandoNos.  

Amerikaner

Hoy les traigo esta rica y muy fácil receta para hacer amerikaner, quise poner americanas para traducirlo del alemán, pero me gusta como se ve y escucha en alemán.

Se tienen datos de que en la segunda guerra mundial se inició su consumo, usando, en lugar de polvo de hornear,  Hirschhornsalz (carbonato de amonio, amoniaco de panadero) que tiene como componente químico el Ammoniumhydrogencarbonat, por este motivo anteriormente las llamaban "Ammoniakaner".

Después algún panadero las bautizó como "Amerikaner". Bueno, una cortita historia para entrar en el tema, seguramente habrá alguna que otra info al respecto, pero me quedo con esta.

Ingredientes                                                      180º
                                                                          12 min.
Para 10 piezas de unos 5 cm

125 gms de mantequilla suavizada
125 gms azúcar
1     sobre de azúcar de vainilla
       (o una cuch de vainilla)
1     pizca de sal
2     huevos
1     Cuch. jugo de limón
270 gms de harina
1     Cuchita. polvo
de hornear

Para el glaseado:

2 ó 3 cuch de agua caliente
120 gms de azúcar glas
Ralladura de limón (si lo deseas)

Manera de hacerse

Pon a precalentar el horno y saca las bandejas para hornear.

1. Poner la mantequilla suavizada en trozos y batirla hasta que acreme.  Poco a poco ir agregando el azúcar, la sal y los huevos y mezclar bien.
2. Agregar la cucharada de jugo de limón y mezclar.
3. Mezclar el harina y el polvo de hornear.
4. Con un cernidor agregarla a la mezcla y una vez integrada batir solo un poco.


La masa debe quedar firme para que al momento de hacer las amerikaner no se desparrame, si ves que le falta firmeza agrega un poco de harina.

Pon papel encerado en las bandejas del horno.

5. Utiliza dos cucharas para sopa, con una tomas la masa y con la otra la retiras de la cuchara poniéndola sobre el papel encerado.
6. Cuida de dejar espacio entre cada una ya que crecen al hornearse y las metes al horno en la parte de enmedio.

Cuando veas que alrededor están un poco doradas y enmedio suaves, ya están listas. Recuerda que cada horno es diferente, así que hay que estar al pendiente.

7. Las sacas y las pones a enfriar.

Puedes comerlas así o ponerles glaseado encima, para hacerlo es muy sencillo:
- Mezclas el azúcar glas con agua caliente, empieza con una cucharada y mezclas, si ves que está muy espeso le agregas otra, siempre el agua debe estar caliente, la consistencia no debe ser líquida sino se escurre del amerikaner, le agregas la ralladura o una cucharada de jugo de limón.

El glaseado se lo pones en la parte plana del amerikaner.

Yo aparte derretí chocolate porque mi hija quería, así que hice una mezcla como puedes ver en la foto.

Espero te guste la receta y las disfrutes tanto como nosotras lo hicimos!

La mejor forma de partir paprika

Aquí les dejo un tip que a mi me encanta.

Esta forma de partir paprika o pimentón me gusta sobretodo porque no se desperdicia absolutamente nada!

Cuando acerté a tomar la foto ya había partido la primera parte así que no le saqué foto, se las describiré lo mejor que pueda.

1. Parten en vertical por la parte del cabo. aquí les quedará una parte de paprika con el cabo pegado, solo hay que sacar el cabo y les quedará como una dona, esa parte la pican y desechan el cabo.

2. Se verá de esta forma después del corte, meten el cuchillo y en círculo empiezan a despegar el centro.

3. Una vez que lo cortaron se verá así.

4. Yo le quito todas las venas y así no causa agruras o malestar, antes no lo consumía por este motivo hasta que probé así y ha sido estupendo.

5. Y aquí finalmente lo picas o partes en juliana y está listo para disfrutarlo!

Espero que te sirva este tip, si tienes alguno me encantará conocerlo.

Agua de horchata deliciosa

El agua de horchata es sin duda una de las más ricas y refrescantes, la cual actualmente se toma en diversos países.

Yo como mexicana la probé en mi Guadalajara hace algunos ayeres, y hace pocos años para mi grata sorpresa la descubrí en Valencia, España.

La historia de la horchata es variada, me puse a leer para ponerles algún link como referencia pero básicamente en todos repiten lo mismo, así que no me detendré en copiar y pegar.

La  horchata es una bebida azucarada, ya depende de lo que le pongamos cambia su nombre: horchata de arroz, horchata de ajonjolí, horchata Lojana, horchata de chufa, horchata de melón, horchata de fresa, etc.

Lo que sí me pareció interesante es ver que en varios países se toma con algunas diferencias, así que les hice una pequeña tabla como dato curioso de algunos de ellos, dan ganas de probarlas, me llamó la atención la de Ecuador...

Al dar click en el color rosa te lleva a más info.

VALENCIA	CHUFA
PERÚ	ALMENDRAS, AZÚCAR, AGUA DE AZAHAR
SALVADOR Y NICARAGUA	SEMILLA DE MORRO, AJONJOLÍ
PARAGUAY	SANDÍA, MELÓN, ZAPALLO, CANELA, CACAO, VAINILLA
ECUADOR	INFUSIÓN DE 18 FLORES y HIERBAS
MÉXICO	ARROZ, SEMILLAS DE MELÓN, FRESA.

Y bueno, ya después de este pequeño entremés, les escribo la receta.

Ingredientes

1 taza de arroz

1 cuch. vainilla

1 raja grande de canela o dos pequeñas

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada o azúcar al gusto.

Manera de hacerse

1. Pones a hervir el agua necesaria para tapar el arroz, cuando esté hirviendo la sacas y pones el arroz y la canela.

2. Así la dejas hasta que el agua se enfríe, esto puede tardar una hora o más, verás como el arroz absorve el agua y se esponja un poco y la canela se ablanda. Otra variante es dejar el arroz una noche antes a remojar tapado y en el refri.

3. Vacías el arroz y la canela a la licuadora y le agregas la leche evaporada.

4. Le pones una cucharada de vainilla.

5. Le agregas la leche condensada.

Lo mezclas en la licuadora unos dos o más  minutos a que se muela muy pero muy bien.

6. Lo cuelas, yo lo colé dos veces para que quedara mejor, aquí es a tu gusto.

Al final le agregué un poco más de un litro de agua, fui poniendo de a poco hasta que quedó a mi gusto, si te gusta más ligera le puedes agregar más agua, yo no le puse azúcar, con la leche condensada fue suficiente.

Partí unas fresas para acompañar el agua, puedes agregar también trocitos de nuez, la imaginación en la cocina no tiene límites!

Espero la disfrutes en día de calor acompañada de unos hielitos y una rica comida!