El día de hoy les traigo la receta de chorizo casero, no imaginé que hacer chorizo fuera todo un arte, lleno de olores y sabores que te van llevando de la mano hasta el momento de dar el primer bocado.
Por ser un alimento rico en condimentos puede causar, en algunos casos, malestar estomacal, por tal motivo antes de consumirlo sería conveniente tomar un protector para el estómago,
Aquí te dejo algunos.
Para hacer el chorizo necesitarás los siguientes ingredientes:
Las cantidades son para 1 kg de carne de cerdo:
yo hice 500 gms. de carne y
150 gms. de soya texturizada sin hidratar,
6 Chiles guajillo, desvenado y sin semillas.
1 Chile ancho, desvenado y sin semillas.
1/2 Tz Vinagre (blanco o de manzana)
4 Ajos
1 Hoja de laurel
1/2 cdita. Comino
1 cda. Orégano
1/4 cdita. Cilantro en polvo
1/4 cdita. Tomillo
5 Clavos de olor
6/7 Pimienta gorda entera
1/4 cdita. Canela
1 cda. Sal de grano
Es conveniente tener a la mano todos los ingredientes ya medidos para facilitarte el proceso, sobretodo porque son varios y podrías olvidar alguno o ponerlo doble.
No le tomé foto, pero los chiles desvenados y sin semillas los pones en agua caliente a fuego bajo unos minutos a que estén blandos, yo los desvené con guantes para no enchilarme las manos, no tires el agua porque podrías necesitarla.
El proceso lo hice en mortero ya que no cuento con molcajete, si no deseas hacerlo a mano puedes utilizar un procesador, sin embargo hacerlo paso a paso te dejará una linda satisfacción, no importa el tiempo en hacerlo sino disfrutar haciéndolo...
Si vas a hacerlo con
soya texturizada te recomiendo que antes de iniciar la elaboración del chorizo, la hidrates; te dejo
Aquí este video que me gustó ya que le quita el olor típico que tiene, además que le deja buen sabor, el video recomienda dejarlo toda una noche, yo lo dejé hasta que enfrió lo suficiente para poderla exprimir y quedó muy bien también.
Modo de preparación
1. A fuego bajo pones la pimienta gorda y el clavo unos 10 seg. la pimienta se inflará y el clavo se ablandará, lo que hará más fácil al momento de molerlos.
2. Apagas el fuego y pones la hoja de laurel, el tomillo y el orégano y los mezclas unos segundos también.
3. Mueles la pimienta, el clavo, el laurel y el tomillo.
4. Una vez molidos agregas la hoja de laurel.
5. Si ves que quedan las venitas de la hoja se las retiras.
6. Agrega la sal molida e incorporas todo.
Al ir moliendo cada ingrediente, expedirá su olor y te encantará.
7. Los
ajos, los pones unos segundos también a fuego bajo y los prensas.
8. Escurres los chiles y los asas un poco.
9. En tu procesador o licuadora agregas el vinagre y los chiles, mezclas, si ves que queda muy espeso le agregas un poco del agua de los chiles, la textura no debe ser líquida.
10. Una vez que tengas la textura deseada (ni espesa ni líquida), agregas todos los demás ingredientes.
11. Mezclas muy bien.
Aquí es buen momento para probarlo de sal, si te gusta mas salado se la agregas y vuelves a mezclar bien, yo no le agregué más.
Ahora es el momento de mezclar con la carne o soya hidratada, divides en dos la salsa o adobo y empiezas a mezclar para integrar muy bien todo en uno.
Como los chiles pintan, me puse guantes, aquí es a tu elección.
Una vez que se encuentra bien mezclado tapas el recipiente con plástico transparente y lo metes al refrigerador por 24 hrs para que todo se integre armoniosamente.
Al día siguiente estará listo para embutirlo y darle la forma típica de chorizo, con tripa de cerdo, este proceso no lo hice ya que no me gusta la tripa, lo que hice fue hacer la forma del chorizo y ponerlo en plástico transparente, haciendo porciones individuales que puedes congelar o utilizar posteriormente.
Ahora te muestro cómo, esto lo vi en un video en internet y me encantó.
1. Recortas un trozo de unos 20 ó 30 cm del rollo de plástico transparente que usas en la cocina para cubrir los alimentos.
2. Pones unas dos o tres cucharadas del chorizo, dependiendo del tamaño que lo desees, esto no lo puedes hacer con la tripa.
3. Lo acomodas a lo largo.
4. Ayudándote del plástico formas el chorizo y lo compactas, una vez vez que lo tienes hecho lo sigues enrollando hasta terminar el plástico.
5. Las orillas las enroscas, en sentido opuesto.
6. Una vez enroscado tendrás la forma perfectamente elaborada.
7. Tomas un cordel y lo cortas tan largo como para cubrir el chorizo de lo largo más otro pedazo para hacerle el nudo.
8. Una vez hecho el primer nudo pasas el cordel al otro extremo y le haces nudo también.
9. Así te quedará una vez realizado, le cortas lo sobrante.
10. Si haces mas de una variedad como yo, te recomiendo le pongas nombre, ya que una vez empacado no sabrás cual es cual.
11. Otra opción para no usar cordel es girar y girar ambos lados, en sentido opuesto, al unísono hasta que se forma un pequeño caracol que sella perfectamente el chorizo.
12. Una vez "embutidos" están listos para guardarlos o congelarlos.
Hacer, fabricar, crear, intentar o hacer este y otro tipo de alimentos que normalmente compramos ya elaborados le dará a tu cocina tu toque especial y todos lo agradecerán, empezando por ti.
